250 gram bloem
1 theelepel zout
½ zakje droge gist
175 ml. lauwwarme mix van water en melk
Doe de bloem in een grote kom, samen met het zout.
Doe het lauwwarme water samen en los de gist hierin op.
Kneed dit tot een soepel deeg.
Bestuif een grote kom met een beetje bloem of een paar druppels olijfolie en laat dit op een warme plek ongeveer een uur rijzen.
Druk het deeg daarna plat en vouw steeds de buitenste randen naar binnen totdat je een mooie bol hebt.
Maak deze passend voor het blik die van binnen bekleed is met bakpapier.
Bak het brood in een voorverwarmde oven van 225 graden in ongeveer 25 minuten
375 gr. griesmeel
250 gr. bloem
1 zakje droge gist
1/2 theelepel zout
1 eetlepel zachte boter
lauw water
Doe het griesmeel. zout en bloem in een kom en roer het met een garde even door. ( of zeven). Neem een beetje lauw water en doe hierin de gist. Roer het goed door elkaar.
Voeg er nu beetje bij beetje lauw water aan toe en kneed het tegelijkertijd goed door tot een soepel deeg. De hoeveelheid water is afhankelijk van de soepelheid van het deeg.
Kneed het nog eens goed door op een schone werkplek op het aanrecht.
Bedek het het deeg met een schone doek en laat het 15 minuten staan.
Verdeel daarna het deeg in twee bollen.
Bestuif het werkblad met griesmeel en druk de bollen deeg iets plat zodat het griesmeel erin gedrukt wordt. Herhaal dit met de andere zijde van de deegbol.
Leg de deegbollen op een met bakpapier belegde bakplaat. Snij met een mes parten in de bovenkant omdat het een breekbrood is.
Bedek het weer met een doek en laat het 20 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak het brood in ongeveer 25 à 30 minuten goudbruin.
300 gr. tarwebloem
200 gr. speltmeel
300 gr. rode bietenkookvocht
1/2 rode biet ( gekookt )
1 zakje droge gist
1 theelepel citroensap
Kook de rode biet 1 uur gaar op laag vuur en schil deze. Rasp de rode biet en bewaar dit samen met het kookvocht.Doe alle droge bestanddelen in een kom. Weeg de hoeveelheid rode bieten rasp, samen met het kookvocht af. Dit is 300 ml. Doe dit bij de droge bestanddelen en kneed er een soepel deeg van. Doe dit zo’n 10 minuten.
Als het deeg te droog wordt, doe er dan nog een beetje bietensap bij, is het te nat, doe er dan een eetlepel meel bij.
Leg het deeg in een met bloem bestoven kom en laat het 30 minuten rijzen op een warme locatie. Sla hierna het deeg door en kneed het tot het deeg steviger aanvoelt.
Leg het deeg in een ingevette bakblik of op een bakplaat met bakpapier. Dek het af met een vochtige doek of ingevette folie.
Laat het nu 60 - 90 minuten rijzen op een warme plaats.
Zet de oven tijdig op een temperatuur van 230 graden Celsius.
Bak de eerste 5 minuten het brood op deze temperatuur.
Na 5 minuten de oven op 200 graden Celsius zetten en bak het nog 30 à 35 minuten door.
Laat het brood afkoelen.
500 gr. bloem
1 dl. Turkse yoghurt
2 dl. lauwwarm water
1 zakje droge gist
1 eetlepel suiker
1 eetlepel zout
1 theelepel komijnzaad
olijf olie
tomatenpuree
Meng het lauwwarm water met de gist en suiker, laat dit even staan. Doe de bloem, zout en komijn in een kom en doe er het watermengsel bij.
Voeg er nu ook de yoghurt aan toe.
Dit blijven kneden tot er een soepel deeg is ontstaan.
Laat het deeg in een afgedekte kom nu 30 minuten rijzen op een warme plaats.
Nogmaals goed doorkneden en weer 30 minuten laten rijzen.
Rol het deeg nu ovaal uit tot een dikte van ongeveer 2 cm. en leg het op een met bakpapier bedekte bakplaat.
Verwarm de oven op 180 graden Celsius
Bestrijk de bovenkant nu met tomatenpuree en olijfolie en laat het brood nog eens 10 minuten rijzen.
Bak het brood nu in de oven op 180 graden.
375 gr. tarwebloem
100 gr. griesmeel
300 ml. water
1 theelepel anijszaad of 2 anijsblokjes fijnmalen
1 zakje droge gist
snufje zout
Meng alle droge bestanddelen ( evt. ook anijsblokjes ) en voeg hierbij niet alle water, laat een beetje achter.
Kneed dit tot een deeg.
Als het te droog is, doe je er nog wat water bij.
Het kneden duurt ongeveer 10 minuten.
Laat het deeg nu 45 minuten op een warme plaats rijzen tot het deeg verdubbeld is.
Na de eerste rijzing het deeg uit de kom halen en in drie gelijke parten verdelen.
Maak er bolletjes van en duw deze iets in op een met bloem bestoven bakplaat.
Bestuif de bollen met een beetje bloem en bedek deze met plasticfolie.
Laat dit nu zo’n 30 minuten rijzen.
Verwarm intussen de oven tot 200 graden Celsius.
Verwijder na deze rijzing de folie en verdeel een beetje olijfolie over de bollen.
Prik met een vork enkele gaten in de bollen.
Bak de bollen ongeveer 30 minuten en de hete oven tot de broden goudbruin zijn en hol klinken als je er op klopt.
Laat de broden na het bakken afkoelen.
Voordeeg:
125 gr. bloem
75 ml. lauw water
2 gr. droge gist
Hoofddeeg:
500 gr. bloem
400 ml . lauw water
3 gr. droge gist
5 gr. zout
Voordeeg:
Doe de gist bij het water, roer het door en laat het even staan tot er schuim op vormt. Doe het nu bij de bloem en maak er een soepel deeg van. Leg het in een met olie ingevette kom , dek het af met folie en laat het een nacht staan.
Hoofddeeg:
Voeg bij het lauwwarme water de gist, roer het door en laat het even staan. Doe de bloem in een schaal en verbrokkel het voordeeg erbij. Voeg er het zout aan toe. Roer alles heel stevig door waardoor het deeg luchtig wordt. Een keuken/deegmachine is hier handig bij. Giabatta is een nat en heel soepel deeg, wees niet bang dat het te nat is. Leg het deeg in een met olijfolie ingesmeerde grote kom en doe ook olie op de handen. Vouw nu steeds de buitenkanten naar het midden totdat de olie voldoende is opgenomen en het deeg aan de kom wil kleven. Deze handeling kan ook met een rubberspatel gedaan worden. Dek de kom nu af met folie en laat het zeker één uur staan totdat het deeg zich heeft verdubbeld.
Leg het deeg op een schone, met veel bloem bestoven werkplek en verdeel het deeg in twee helften. Rek zonder te kneden een helft uit tot een langwerpig deeg en vouw het naar binnen over elkaar heen. Doe dit ook met de tweede helft . Leg op een bakplaat een vel bakpapier en doe hierop de tweede degen. Laat het nogmaals een uur rijzen. Als het deeg teveel uitloop tijdens het rijzen, kun je met een spatel dit steeds terug vouwen en vormen.
Verwarm de oven op 225 graden.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en laat de broden 25 tot 30 minuten mooi lichtbruin garen. Na het bakken de broden op een rooster af laten koelen.
525 gr. zelfrijzend bakmeel
125 ml. melk of bier
320 ml. water
40 gr. boter
2 theelepels suiker
Kneed het meel, zout, suiker en boter met de hand goed door elkaar. Schenk het water en de melk beetje bij beetje er steeds bij.
Zo’n 10 minuten blijven kneden.
Leg het deeg op een met bloem bestoven bakplaat.
Snij met een mes kerven van een centimeter diep in het deeg om parten aan te geven.
Bak het brood nu 45 minuten in de oven op 190 graden Celsius.
450 gr. bloem
2.25 dl warm water
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout
1 zakje droge gist
grof zeezout
olijfolie
Meng het water met de gist en laat het even staan.
Doe de bloem in een kom met het zout en drie eetlepels olie, doe er nu ook het mengsel van water en gist bij.
Kneed tot dit tot een goed soepel deeg.
Laat het deeg nu in een kom rijzen tot het dubbele volume, zet het ongeveer 30 minuten weg op een warme plaats.
Na het rijzen het deeg indrukken, verdeel het over ongeveer 8 à 10 bolletjes en rol het tot naadloze bolletjes.
Druk met de vingers ieder bolletje in tot een doorsnede van 10 cm. De randen moeten iets dikker zijn.
Leg de bolletjes op een het aantal bakplaten wat nodig is, dek het af en laat het 30 - 45 minuten rijzen.
Verwarm op tijd de oven voor op een temperatuur van 200 graden Celsius.
Sprenkel na het rijzen wat olijfolie over de broodjes en smeer het licht in met een kwastje. Strooi hierover grof zeezout.
Bak de broodjes ongeveer 25 tot 30 minuten goudbruin.
500 gr. ( spelt) bloem
300 ml . warm water
1 zakje droge gist ( 11 gr. )
1 eetlepel suiker
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel azijn
3 volle eetlepels groene pesto
2 eetlepels tomatenpuree
iets zout
Doe 2/3 deel van de bloem in een kom, samen met een snufje zout en een eetlepel olijfolie. Bij het warme water doen we een eetlepel azijn, de gist en de suiker. Doe al het vocht nu bij de bloem en meng het door elkaar.
Doe er nu beetje bij beetje de rest van de bloem bij tot een soepel deeg ontstaat dat niet meer plakt. Kneed het deeg nu goed door op een schone, droge plaats van het werkblad. Dit kneden duurt ongeveer 5 minuten. Leg daarna het deeg in een met bloem bestoven kom en laat het op een warme plaats rijzen tot een dubbel volume. Deze eerste rijs duurt 30 minuten. Sla dan het deeg plat op het met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een grote vierkante plak. Smeer nu met een kwastje de tomatenpuree over de deegplak, maar laat één rand ongeveer 5 cm vrij. Smeer ook de groene pesto er overheen.. Rol het deeg nu voorzichtig op richting het deel wat vrij is gebleven van de vulling die er op ligt. Dit is nodig om het deeg aan elkaar te plakken .Snij de rol in de lengte door en kantel de gesneden kant naar boven. Als het deeg ingedrukt is door het snijden, maak je het een beetje vrij tot je de vulling weer een beetje ziet.
Maak een lange vlecht met deze twee helften. Rol de vlecht nu op in de vorm van een slakkenhuis, en leg het deeg voorzichtig in een met bakpapier bedekte springvorm. Laat het deeg nogmaals een half uur rijzen op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 200 gr. Celsius. Bak het deeg eerst 5 minuten voor op 200 graden en daarna 30 minuten op een temperatuur van 175 graden. Na het bakken het brood insmeren met een beetje olijfolie om een mooi accent aan de kleur en vorm te geven. Laat het brood nu afkoelen.
250 gr. (spelt) bloem
250 gr. roggemeel
300 ml. lauwwarm water
½ zakje droge gist
1 eetlepel azijn
snufje zout
Vulling:
10 à 15 olijven in olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree
10 zongedroogde tomaten in olijfolie
1 eetlepel gedroogde basilicum
Meng het meel, bloem en zout in een kom, dan het gist, de azijn en het water erbij. Maak hiervan een mooi soepel deeg.
Laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme plek.
Smeer intussen de (schone) bloempot in met boter en bedek dit met reepjes bakpapier. Laat de olijven en de zongedroogde tomaten uitlekken in een vergiet. Snij de olijven in ringetjes en de tomaat in dunne reepjes.
Sla het deeg plat en kneed het even door. Rol het deeg nu uit tot een langwerpige plak van 25 x 50 cm. Regelmatig je werkblad met bloem bestuiven anders plakt het deeg vast. Smeer met een kwastje de tomatenpuree over de deegplak. Verdeel nu de basilicum, de olijven ringen en de zongedroogde tomaat reepjes over de deegplak.
Rol het deeg nu voorzichtig op vanaf de smalle kant. Snij de rol dwars doormidden en kantel deze delen zodat het binnenste in het zicht komt. Je hebt nu twee helften van ongeveer 12 cm hoog.
Doe de beide deegrollen voorzichtig in de bloempot met de zichtbare ringen naar boven. Laat het deeg in de pot nu weer 30 minuten rijzen op een warme plek.
Verwarm de oven voor op 230 gr. Celsius en bak het brood eerst 5 minuten op 230 gr. Daarna 30 minuten op 200 gr.
Na het bakken de bovenkant insmeren met olijfolie en af laten koelen.
175 ml. geëvaporeerde melk ( dit is gewoon koffiemelk ) de melk aanvullen met water tot ½ liter
30 gr. boter
25 gr. suiker of honing
750 gr. tarwebloem
110 ml. lauwwarm water
1 ½ theelepel droge gistkorrels
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
Smelt de boter in een grote pan en voeg er de melk met het water aan toe. Verhit dit tot de boter is gesmolten. Voeg er intussen de suiker ( of honing ) aan toe. Neem 110 ml. warm water en doe er de gist met een theelepel suiker bij. Laat dit even staan en laat het melkmengsel in de pan even afkoelen.
Meng het gist- en melkmengsel nu samen in de pan en voeg er nu een deel van de bloem bij. Roer goed door tot een gladde massa. Meng er nu de rest van de bloem bij en kneed dit deeg ongeveer 10 minuten met mixer of kneedmachine.
Leg het deeg in een met bloem bestoven kom en dek het af met een vochtige doek. Laat het nu zo lang rijzen tot het in volume is verdubbeld. Dit kan ongeveer 90 minuten duren bij een temperatuur van 30 gr. C.
Duw het deeg in en haal het uit de kom , leg het op een met bloem bestoven plek op het keukenwerkblad. Kneed het nu voorzichtig. Als het deeg erg slap is, bestuif het blad en deeg dan met extra bloem. Leg daarna het deeg in een beboterd bakblik en laat het nogmaals rijzen tot een dubbel volume op een warme plek. Dit kan weer zo’n 45 minuten duren, maar laat het deeg nooit over de rand rijzen.
Verwarm de oven op 200 gr. Celsius en bak het brood gedurende 35 minuten mooi bruin. Besproei tegen het eind van de baktijd het brood met een plantenspuit ( schoon water ) om een mooie krokante korst te krijgen.
Laat het brood nu afkoelen en opa genieten.
500 gr. speltmeel
300 ml handwarm water, samen met sap van ½ citroen
1 zakje droge gist ( 11 gr. )
1 theelepel honing
Iets zout
10 gr. boter of olijfolie
Meng het meel en het zout en zeef dit.
Doe bij het water de citroensap, gist en honing. Voeg dit mengsel bij het meel en doe er de boter of olie bij.
Kneed het geheel goed door tot een soepel deeg en leg het deeg in een met bloem bestoven kom. Dek de kom af met folie of een vochtige theedoek.
Laat het deeg op een warme plaats voor 30 minuten rijzen.
Dan het deeg 2 minuten kneden, maar niet scheuren.
Het deeg mag nu in een beboterd bakblik (of met bakpapier ) en laat het nog eens 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 gr. Celsius en bak het brood af in ongeveer 35 minuten
500 gr. Bloem
150 gr. Lauwe melk
150 gr. Boter
150 gr. Rozijnen
150 gr. Walnoten
80 gr. Suiker
80 gr. Gesmolten boter
1 ei1 zakje droge gist
1/3 th. lepel kardemom (optie)
2/3 th. lepel foelie (optie)
Laat de rozijnen weken in een beetje water.
Meng de gist met suiker en de lauwwarme melk, zet dit even apart.
Doe in een grote kom de bloem, de 150 gr. boter, zout en het ei, hierbij komt nu het gistmengsel.
Kneed dit goed door tot een stevig deeg.
Dek de kom af met een vochtige doek en laat dit 30 minuten rijzen op een warme plaats.
Maak nu een mengsel van de kruiden, uitgelekte rozijnen en de walnoten( je kunt het eventueel uitbreiden met bigarreaux, gesneden stemgember en sukade )Als het deeg voldoende is gerezen mengen we het kruidenmengsel met het deeg, kneed nu het deeg weer stevig door tot alles goed is gemengd en een stevig deeg is ontstaan.
Laat het deeg nu 45 minuten rijzen.
Rol het deeg ovaal uit, maar laat het dik, zorg dat in het midden het deeg iets platter is. Vouw de deegflap nu dubbel en laat het weer 15 minuten rijzen. Als extra optie kun je er een rol spijs tussen leggen.
Verwarm de oven nu voor op 170 graden.
Bak het brood in 45 minuten gaar. Direct na het bakken het brood insmeren met alle hete boter en verpak het brood helemaal in aluminiumfolie, laat het zo afkoelen.
