De hoeveelheden zijn afhankelijk van het aantal loempia’s
Filodeeg
Gesmolten boter
Kipgehakt
Geraspte wortel
Sperzieboontjes
Lente ui
Maïs
Sambal
Kardemom
Cayennepeper
Fenegriekblad (optioneel)
Laat eerst het filodeeg ontdooien
Rul het gehakt in weinig olie gaar en laat het afkoelen.
Rasp de wortel en doe deze in een grote kom.
Snij van sperziebonen kleine ringetjes en blancheer deze.
Giet het water van de mais.
Snij van het groen van de lenteui stukken van 4 cm. en snij deze in de lengte tot hele dunne reepjes.
Meng dit alles in een de kom goed door elkaar en maak het op smaak met de kruiden naar je eigen smaak.
Leg een vel filodeeg op je werkblad met een punt naar je toe, dus in ruitvorm. Smeer met een kwast een beetje gesmolten boter op de randen.
Leg er een kleine hoeveelheid van de vulling op, vouw de punt er over heen, dan de zijkanten en rol het op naar de andere punt.
Zorg dat het deeg goed sluit, anders nog een beetje boter bijsmeren.
Laat de loempiaatjes even opstijven in de koelkast.
Daarna frituren.
125 gr. Speltmeel
250 ml. Halfvolle melk
1 ei
1 appel
enkele gewelde rozijnen
½ theelepel kaneel
1 theelepel honing
een paar blaadjes basilicum
enkele blauwe bessen
Doe het speltmeel in een grote kom, roer hier stapsgewijs de melk er bij, daarna het ei.
Goed roeren en zet het even opzij.
Was de appel en snij deze in kleine blokjes, doe er de gewelde rozijnen, de blauwe bessen, de kaneel en de klein gesneden basilicum bij.
Hussel dit goed door zodat het goed gemengd is.
Smelt in een koekenpan een beetje boter en doe er voldoende pannenkoekenbeslag in.
Bak deze aan beide zijden mooi licht bruin.
Maak het bord op als op de afbeelding
verdeeel een lepel honing over de pannenkoek.
geraspte komkommer zonder zaadlijst
mayonaise
yoghurt of melkkefir
fijngehakte tomaat
citroensap
geraspte radijs
geraspte wortel
lavasblad
lente ui
grof gemalen walnoten
Duw de geraspte komkommer, radijs, wortel en tomaat met een lepel droog in een zeef en vang het vocht op. Je kunt het ook in een doek droogwringen.
Doe dan dan andere ingrediënten er doorheen, goed roeren en verder op smaak brengen als je dat nodig vindt.
Drink snel het vocht welke je hebt opgevangen zelf op, dit is heerlijk.
Laat de spread enkele uren gekoeld staan, de smaken gaan samen werken.
50 gram gele mosterdzaadjes
50 gram zwarte mosterdzaadjes
140 ml lauwwarm water
100 ml appelazijn
1 theelepel zeezout
2 eetlepel honing
2 theelepel kurkuma
Doe de mosterdzaadjes in een grote kom en zet ze onder water.
Laat dit de hele nacht staan om te wellen.
De volgende dag alle andere ingrediënten toevoegen.
Flink met de staafmixer of keukenmachine malen tot de mosterd tot de juiste grofheid
Doe de mosterd in goed afsluitbare potjes en zet ze in de koelkast.
Laat de mosterd zeker 6 weken rusten.
Voor ras el hanout heb je nodig:
2 eetlepels korianderzaadjes
2 eetlepels komijnzaad
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels paprikapoeder
1 eetlepel kaneelpoeder
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel kardemom
1 theelepel gemalen nootmuskaat
wat je nodig hebt:
1 waxine lichtjes
2 houten frietvorkjes
1 saté stokje
stukjes kip
Steek de achterzijde van de twee frietvorkjes tegenover elkaar, tussen de rand van het waxinelichtje.
Prik een klein stukje kippenvlees op het satéstokje en leg deze in de V-vorm van de vorkjes.
nu de vlam eronder en wachten maar.
bron: Pierre Wind
wat je nodig hebt:
een nog gesloten zonnebloemknop
roomboter
Een knop van de zonnebloem is gewoon eetbaar.
Kook het in en beetje water in 20 minuten gaar en serveer het met gesmolten boter.
De smaak lijkt veel op artisjok.
Let er wel op dat de bloem onbespoten is en vrij van ongedierte
