50 gr. Tarwebloem
150 gr. geraspte kaas
5 dl melk
½ kopje room
50 gr. boter
1 ei
1 eetlepel gehakte peterselie
zout / peper
Maak een dun beslag van de bloem, melk, ei en een beetje zout, roer het goed door.
Doe een beetje boter in een koekenpan en bak van het beslag 4 flensjes op een zacht vuurtje, maar bak ze niet bruin, gewoon droog.
De room, kaas en de peterselie mengen en op smaak brengen met peper en zout.
Verdeel dit mengsel op het midden van elk flensje, vouw dicht links en rechts naar binnen en rol het dan op, net als een loempia.
Bak de rolletjes op een zacht vuurtje bruin in de koekenpan
6 velletjes bladerdeeg
2 eetlepels couscous of paneermeel
1 wortel
½ prei
2 eieren
1 eetlepel Turkse yoghurt
1 lenteui
garnalen
gekookte mosselen
geraspte kaas ( pittig )
mayonaise
dille
ansjovisfilets
kappertjes
kruiden voor kruidenboter
De bakjes:
Leg het bladerdeeg voorzichtig in een bakvorm voor 6 cupcakes en snij wat teveel is rondom af, of steek dit weg met een iets grotere ronde stekerring.
Prik met een vork gaatjes in de bodem en strooi er een beetje couscous of paneermeel in.
Wortel/gemberquiche:
Rasp de wortel met een fijne rasp en maak het op smaak met gemberpoeder, kurkuma en kruiden voor kruidenboter, snij lente ui in ringetjes en meng dit bij de wortelrasp. Zet het even apart.
Preiquiche:
Snij het lichtgroene deel van de prei in de lengte in vieren en dan in heel dunne reepjes. De prei kruiden met kruiden voor kruidenboter en ringetjes van lente ui. Zet dit even apart
Garnalenquiche:
Neem een handje garnalen en een paar mosselen, snij deze grof, kruiden met kruiden voor kruidenboter en lente ui. Zet dit even apart.
Sla in een kom de eieren goed los, samen met Turkse yoghurt, doe hierbij nog geraspte kaas en dille.
Doe de vulling in de bladerdeeg en duw het licht aan, giet hierover het mengsel van ei en yoghurt en een beetje geraspte kaas.
De mayonaise meng je met fijngesneden ansjovisfilets met de olie en kappertjes met een beetje vocht hier van. Doe er een theelepel dille bij en roer dit goed door.
Bak de quiches nu in een voorverwarmde oven op 200 graden ( 30 minuten )
Wat heb je nodig voor 2 personen:
200 gr. bloem
200 gr. geraspte kaas
300 ml melk
3 ½ theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
½ eetlepel suiker
50 gr. gesmolten boter
3 eieren ( 1 voor het beslag )
Garnituur van:
witlof topjes
3 groene kleine asperges
rode ui ringen
citroen schil
komkommer schil
mayonaise met citroensap
Doe de bloem in een grote kom en doe er verder de bakpoeder, zout en suiker bij.
Roer het met een garde door elkaar.
Nu kan er de melk, 1 ei en de gesmolten boter bij.
Roer dit goed glad tot een beslag.
Zet een koekenpan op middelhoog vuur en leg er een ring in ter grootte zoals je de pancakes wil hebben, zo worden ze even groot.
Schep een pollepel beslag in de ring ( let wel dat je voor 2 croque’s vier pancake’s nodig hebt.)
Laat het beslag aan één kant gaar worden.
Zodra je merkt dat het steviger wordt, kun je de ring weghalen en de pancake omdraaien.
Bak beide zijden mooi bruin.
Voor het afwerken van de croque leg je op één pancake een handje geraspte kaas en doe er de tweede pancake op met daarop weer een laagje geraspte kaas.
Als optie kun je er een plak ham tussen leggen.
Leg de croque’s nu op een bakplaat en laat de kaas smelten onder de grill tot het mooi bruin wordt.
Haal de croque’s uit de oven, bak intussen een ei en leg deze bovenop de croque’s.
Garneren als boven of naar eigen wens.
Voorbereiding:
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan en leg er plakjes knoflook in met een paar jeneverbessen en een blad laurier. Zodra het heet is zet je het weg om af te koelen. We gebruiken het straks voor de giabatta sneetjes.
De soep:
Doe een flinke scheut olijolie in een pan en fruit er twee rode uien in, samen met drie gesneden knoflook tenen. Laat even op een zacht vuurtje garen. Doe er nu een eetlepel tomatenpuree bij en een blikje tomatenstukjes in blik ( liefst met basilicum ) Er mag een biologisch bouillonblokje bij. Pureer het geheel met de staafmixer en voeg er voldoende water bij om het niet te dik te maken. Maak het op smaak met zout en peper en fenegriekblad. Snij er het groen van een lente-ui bij.
De bruschetta salade:
Snij twee tomaten in kleine blokjes en leg het in een vergiet. Snij nu het lavasblad, de ansjovis, zongedroogde tomaten en salami klein. De olijven snijden we in dunne ringetjes. Doe alles in het vergiet en giet er de ansjovisolie overheen. Hussel alles goed door elkaar en laat het verder uitlekken.
Neem een snee ciabattabrood en doe er met een lepel de olie van de "voorbereiding" over. Leg de geoliede kant op een hete koekenpan en laat het mooi bruin worden.
150 gr, havermout
2 rijpe bananen
1 ei
250 ml amandelmelk
1/2 theelepel kaneel
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
olie om te bakken
rietsuikerhoning of ahornsiroop voor erover
Maal de havermout tot meel en pureer er de bananen bij.
Klop het ei erdoor en voeg al kloppend de amandelmelk hieraan toe, net zolang tot er een pannenkoekenbeslag ontstaat in de juiste dikte.
Meng er nu de kaneel, het zout en het bakpoeder bij.
Laat dit ongeveer 15 minuten staan.
Bak de pannenkoeken zoals de gewone versie. serveer het met rietsuiker, honing of ahornsiroop
250 gr. kleine groene asperges
1/2 blikje artisjokharte
1/2 blikje ansjovisfilets
4 vel bladerdeeg
3 eieren
75 gr. geraspte kaas
75 gr. Turkse yoghurt
fijngesneden basilicum en koriander
Snij de asperges in stukken van 3 cm. en kook ze een paar minuten in heet water, spoel daarna met koud water.
Verdeel de bladerdeeg vellen in een kleine ingevette ovenschaal en prik met een vork gaatjes erin.
Maak een mengsel van de yoghurt, ei, geraspte kaas en de kruiden.
Giet dit mengsel over het bladerdeeg in de ovenschaal.
Verdeel hierover de ansjovis, de asperges, de in stukjes en afgegoten en gedroogde artisjokharten.
Duw het ietsjes in het mengsel.
Zet het in een oven van 200 gr. voor ongeveer 25 à 30 minuten
basmati rijst
doperwten
peultjes
bleekselderij
rode bieten kookvocht of sap
Kook de rijst volgens de verpakking, doe dit niet met water, maar met het kookvocht van rode bieten of gekocht sap van de rode biet.
wok de groenten beetgaar
Bladerdeeg
Mayonaise
Kookvocht van rode biet
Komkommer
Zongedroogde tomaat
Witlof
Makreelsalade
Zalmsalade
inktvis ringen
Olijfolie
Snij het bladerdeeg op het formaat van een tompouce en prik er met een vork gaatjes in.
Bak het in 30 minuten op 200 graden in de oven.
Kleur de mayonaise met enkele druppels van het rode bieten kookvocht.
Snij de inktvis in ringen en bestrooi ze met een beetje bloem of maizena.
Frituur ze daarna in maximaal 1 minuut gaar.
Maak nu de borden op met alle ingrediënten. ( zie foto )
